← Panel Przechowywanie danych
Jak długo HACCP+ przechowuje zapisy HACCP Twojej restauracji, co dzieje się po tym czasie i na jakiej podstawie. Stan na 27.10.2026.
Pakiety
Zapisy HACCP przechowujemy przez okres wybranego pakietu, liczony wstecz od dziś. Starsze zapisy są usuwane.
Pakiet swojej restauracji widzisz w panelu: Ustawienia → Przechowywanie danych. O zmianę pakietu poproś opiekuna HACCP+.
Co jest przechowywane i usuwane
- Odczyty czujników (temperatury co minutę), dziennik zgodności (checklisty, działania korygujące, zmiany konfiguracji, raporty), alerty zakończone, procesy kuchenne (dostawy, schładzanie, obróbka cieplna i inne) — usuwane po okresie pakietu.
- Dokumenty (protokoły, umowy, świadectwa, skany) — po okresie pakietu, ale dokument z datą ważności zostaje co najmniej do jej końca i 2 miesiące dłużej. Bieżący stan zgodności nie znika.
- Konfiguracja (punkty kontrolne, obowiązki, dostawcy, dania i alergeny, kartoteka pracowników) — przez cały czas korzystania z usługi.
- Dane techniczne: powiadomienia — 90 dni, rejestr dostępu do danych osobowych — 2 lata, błędne próby PIN — 1 dzień.
Jak przebiega usuwanie
- Raz w miesiącu zapowiadamy usunięcie zapisów, które w ciągu 30 dni przekroczą okres pakietu.
- Właściciel restauracji dostaje powiadomienie (aplikacja, przeglądarka), a zapowiedź trafia do dziennika zgodności i do panelu (Ustawienia → Przechowywanie danych).
- Przez te 30 dni możesz pobrać raport PDF za ten okres (Dziennik i raporty → Raport na kontrolę) albo wydłużyć pakiet — wtedy zapowiedziane usunięcie jest anulowane.
- Po 30 dniach zapisy są usuwane trwale (także z magazynu plików). W dzienniku zostaje wpis, ile i czego usunięto.
- Integralność dziennika zostaje zachowana: dziennik jest łańcuchem zapisów powiązanych skrótami (hash). Po usunięciu najstarszych wpisów zapisujemy punkt kontrolny — skrót ostatniego usuniętego wpisu — od którego weryfikacja łańcucha działa dalej.
- Kopie zapasowe bazy są przechowywane 7 dni — usunięte zapisy znikają z nich najpóźniej po tym czasie.
Podstawy prawne
| Rodzaj zapisu | Wymóg | Źródło |
|---|---|---|
| Zapisy HACCP (pomiary, monitorowanie, działania korygujące) | Przepisy nie podają okresu w latach. Zapisy przechowuje się przez czas wystarczający do audytu systemu HACCP przez właściwe władze; okres ustala przedsiębiorca w planie HACCP. Przykład z wytycznych: dwa miesiące po dacie spożycia. | Rozp. (WE) 852/2004 art. 5; wytyczne KE dot. HACCP (gov.pl); Zawiadomienie Komisji 2022/C 355/01 |
| Dokumenty dostaw (identyfikowalność) | Co najmniej do upływu terminu przydatności do spożycia lub daty minimalnej trwałości produktu; udostępniane na żądanie Państwowej Inspekcji Sanitarnej. | Rozp. (WE) 178/2002 art. 18; wytyczne GHP i GMP (gov.pl) |
| Orzeczenia do celów sanitarno-epidemiologicznych | W aktach osobowych pracownika (kopia w miejscu pracy) — przez okres zatrudnienia i 10 lat od końca roku, w którym stosunek pracy ustał. | Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia art. 59; Kodeks pracy art. 94 pkt 9b (gov.pl) |
| Faktury za dostawy | 5 lat od końca roku, w którym upłynął termin płatności podatku. | Ordynacja podatkowa (biznes.gov.pl) |
Ważne: akta osobowe pracowników (z orzeczeniami) i dokumentację księgową prowadzi pracodawca. Kopie w HACCP+ ułatwiają pracę i przypominają o terminach, ale nie zastępują akt osobowych ani archiwum księgowego — oryginały przechowuj zgodnie z przepisami.
Pytania
Zmiana pakietu, eksport danych albo wcześniejsze usunięcie (np. po zakończeniu działalności) — skontaktuj się z opiekunem HACCP+.
Jak przetwarzamy dane osobowe użytkowników: polityka prywatności.
HACCP+